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Oktober. 2019

Papas Antiguas von den Kanaren: das gastronomische Erbe der Inseln

Seit 2013 das erste DOP Spaniens in dieser Produktkategorie

Der kanarische Archipel besitzt eine legendäre Knolle von unschätzbarem gastronomischem Wert. Seit 2013 verfügen die alten Kartoffeln der Kanarischen Inseln über die erste geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) in Spanien für diese Produktkategorie und die zweite in Europa. Zu den alten Kartoffeln gehören insgesamt 29 Sorten einzigartiger lokaler Knollen der Arten Solanum Tuberosum und Solanum Caucha. Sie wurden vor einigen Jahrhunderten auf den Inseln eingeführt und haben ihren Ursprung in den Anden, insbesondere in Peru und Bolivien. Dieses Produkt konnte perfekt an die Gegebenheiten des Landes angepasst werden. Deshalb nahmen die Inselbewohner es schnell in ihre Küche auf.

Ein einzigartiges und echtes Produkt

Das Land, auf dem die alten Kartoffeln der Kanarischen Inseln wachsen, ist der Schlüssel zu ihrem intensiven Geschmack und ihrer Qualität. Es handelt sich um einen vulkanischen Boden, der typisch für die Inseln ist und in dem die organische Substanz gering ist. Er zeichnet sich jedoch durch eine Oberfläche aus, die reich an basaltischen Mineralien ist. In dieser Umgebung wächst diese eigentümliche Kartoffel, deren morphologische Merkmale so ausgeprägt sind, dass sie sich vom Rest der Kartoffeln unterscheidet. Die Farbpalette Ihrer Schale reicht von lila und braun über orange bis rosa. Das Innere der Kartoffel hat eine weiche Farbe, die einen an die kanarische Wüste denken lässt und beim Kochen an Intensität gewinnt. Gleichzeitig entfaltet sie ihr frisches Aroma, das an Mais oder Kastanie erinnert. Sie kann eine cremige oder mehlige Textur haben. Im Gegensatz zu einigen Kartoffeln aus anderen Teilen der Welt ist die alte Kartoffel klein, abgerundet und hat kleine Löcher, die Nabelschnuraugen genannt werden. Dies ist ein besonderes Merkmal,durch das sie sich von anderen Knollen unterscheidet.

Kanarische Runzelkartoffeln: das Originalrezept

Die alte Kartoffel ist in den kanarischen Gerichten unentbehrlich, außerdem ist sie eines der emblematischsten Produkte der Kultur und Gastronomie der Inseln. Egal ob sie gedünstet, gebraten oder als Runzelkartoffel zubereitet wird, diese traditionelle Knolle passt zu einer Vielzahl von Gerichten und deren verschiedenen Varianten. Wenn wir uns für die Runzelkartoffeln entscheiden, müssen wir uns zunächst darüber im Klaren sein, dass sie mit der Haut gegessen werden. Deshalb werden wir ihre Oberfläche gründlich reinigen und allen Schmutz entfernen. Wir wählen die kleinsten Kartoffeln mit der dünnsten Schale. Die besten Sorten, um dieses Gericht zu kochen, sind: La Papa Bonita, La Papa Negra, La Yema de Huevo und die Sorte Azucena. Dann geben wir die gewaschenen Kartoffeln in einen Topf mit wenig Wasser, aber es muss ausreichen, um sie zu bedecken. Dann fügen wir reichlich grobes Salz hinzu. Nach einem kurzen Umrühren decken wir den Topf ab. Wenn das Wasser kocht, entfernen wir den Deckel und reduzieren die Flamme während 15 oder 20 Minuten auf die Hälfte. Nachdem Sie mit einer Gabel überprüft haben, ob die Kartoffeln eine perfekte Textur haben, gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln ohne Wasser abdampfen. Dabei werden sie runzelig. Nachdem wir die Kartoffeln zwei Minuten bewegt haben, werden wir beobachten, wie die Schale aufspringt und durch die Salzwirkung runzelig und weißlich wird. Dann sind unsere geschmackvollen Kartoffeln fertig. Wir können dazu MojoPicónCanario oder Mojo Verde essen. Die alten Kartoffeln der Kanaren sind ein Identitätssiegel der Inseln, das seit Jahrhunderten Teil der gastronomischen Kultur des Kanarischen Archipels ist. Die Arbeiten, um sie zu erhalten, die dank der Bemühungen der Bauern durchgeführt wurden, waren für die Kartoffeln von entscheidender Bedeutung, um ihre ursprünglichen Eigenschaften über die Jahrhunderte hinweg unverändert zu erhalten.

 

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