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CARNAVALS

Saveurs du Carnaval loin des Canaries

FMHOY - Fuerteventura

Quand arrivent ces dates, souvent les médias remplissent leurs pages ou minutes, selon si nous parlons de papier ou de médias audiovisuels, en évoquant les villes et villages où les carnavals les plus pittoresques sont célébrés. On découvre une multitude de traditions, on nous recommande des destinations exotiques où faire la fête, on spécule sur ceux qui auront les plus beaux costumes de l’année…
Cette fois-ci, nous allons encore plus loin. Nous sortons des Iles Canaries et allons dans la cuisine pour nous laisser porter par nos sens. Pour découvrir le Carnaval d’autres destinations d’une manière très spéciale : par bouchées.

Savoureux plats de fête en fête

Voici quelques plats typiques les plus marquants ou curieux de divers points géographiques. Bon appétit !

Ortiguillas, Cadiz

Saveurs du Carnaval loin des CanariesSpécialité presque exclusive de la côte de Cadiz. Ce son des algues qui se trouvent à 15-20 mètres de profondeur dans la mer. Elles s’alimentent de plancton et de mollusques ; une fois récoltées, elles se conservent dans de l’eau de mer jusqu’à ce qu’on les cuisine.
Avec une texture visqueuse, on les sert souvent frites et croustillantes. Leur intense arome et saveur de mer ne laisse personne indifférent.

Filloas, Galice

Dessert typique des villages de Galice pendant le Carnaval. Elles ressemblent aux crêpes françaises, mais ont de nettes différences et interprétations. Salées ou sucrées, pendant la période de l’abattage on les fait avec du sang, elles peuvent également se faire avec du lait, de l’eau ou du bouillon.
Dans leur version sucrée on peut les manger seules, avec du sucre, du miel ou de la confiture. Des versions pour tous les goûts.

Butifarra d’œuf, Catalogne

En Catalogne, la butifarra est consommée toute l’année. Cependant, il y a des variétés somme la sucrée ou celle d’œuf qui sont liées à des moments très concrets. Dans le cas de la butifarra d’œuf, il s’agit d’une tradition liée à la célébration du Carnaval (Carnestoltes en catalan).
La butifarra d’œuf est élaborée avec du lard et des partie bouillies de la tête du porc. Une fois broyé, on mélange avec des œufs et on assaisonne avec du sel, poivre et noix de muscade. Finalement on la cuit, après avoir été fourrée et on a donc une délicieuse butifarra de couleur jaune.

Soupe de farine, Bâle

En Suisse, ce plat est un essentiel des carnavals et un des plus connus de la zone. On le fait à partir d’une sauce de farine grillée et des oignons coupés en rondelles qu’on sert avec des gâteaux de fromage.

Feijoada, Río de Janeiro

Connu dans le monde entier, il faut beaucoup d’énergie pour suivre le rythme du carnaval brésilien le plus connu, celui de Río de Janeiro. La solution est la feijoada, un plat très complet qui se compose d’un ragoût de haricots noirs cuits avec de la viande de porc, du lard et du chorizo. On l’accompagne, entre autre, de riz blanc, feuilles de choux (ou de bette) ou de farine grillée.

Fritole, Venise

Saveurs du Carnaval loin des CanariesOn ne pouvait manquer le Carnaval de Venise avec ses fritoles. Un dessert classique de cette ville italienne, avec une espèce de beignets dont l’origine remonte à la Renaissance. Avec de la farine de blé, des œufs, de l’eau et du beurre comme ingrédients basiques, il y a beaucoup de versions, puisque chaque maisonnée fait sa propre recette de famille. Génération après génération, on profite de ce dessert pendant cette fête.

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