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MUNDO RURAL

Maxorata curado, el mejor queso de España

FMHOY - Fuerteventura

MUNDO RURALEl Maxorata curado de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Majorero y elaborado por Grupo Ganaderos de Fuerteventura ha recibido la máxima distinción en el Campeonato de los Mejores Quesos de España 2017.
El Maxorata joven recibió un oro en la misma competición. El derivado majorero es un queso con la corteza untada en pimentón, de color blanco el tierno y de un tono marfil los curados, con textura cremosa y corte compacto. Su sabor es dulzón, picante y tostado, todo a la vez.
La isla de Fuerteventura fue pionera en la obtención de la denominación de origen protegida que agrupa la zona de producción formada por los términos municipales de Antigua, Betancuria, La Oliva, Pájara, Puerto del Rosario y Tuineje.
La DOP Queso Majorero se ratificó en el BOE el 6 de septiembre de 1996 y la calidad y la originalidad de su producción quesera han quedado demostradas en este certamen que evalúa ambas características (calidad y originalidad), tanto en los artesanos de este rico alimento como en sus producciones.

Producción de queso en las Islas Canarias

La fabricación artesanal de derivados de la leche de cabra forma parte de la economía tradicional de zonas rurales canarias desde hace siglos. En la actualidad, los procesos tradicionales se han adaptado al cumplimiento de las leyes de seguridad alimentaria sin perder su esencia.
La elaboración de este alimento en las Canarias se agrupa actualmente en torno a tres denominaciones de origen protegidas que certifican la calidad y los valores de cada pieza: la DOP Queso Majorero, la DOP Queso Palmero y la DOP Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía y Queso de Guía.
Estos premios son un reconocimiento al «trabajo diario y el esfuerzo de nuestros ganaderos y maestros queseros y a la calidad de nuestras materias primas», tal como comentó el consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno canario tras conocerse el fallo.

El secreto del mejor queso de España

El sabor característico de la marca canaria en el mundo de los productos lácteos proviene de tres elementos que marcan la diferencia:
La leche cruda que se utiliza para su elaboración proviene de tres razas de cabras autóctonas –majorera, palmera y tinerfeña– criadas con pastos naturales. En ellos crecen plantas endémicas que, al ser consumidas por el ganado, aportan sabores únicos a los quesos.
El ahumado se realiza con subproductos vegetales originarios de los montes canarios como la jara, el tronco de higuera, las cáscaras de almendras o la pinocha, entre otras.
Las coberturas con gofio o pimentón se fijan a partir de un baño de aceite.

Una última curiosidad…

¿Sabías que un kilo de queso elaborado requiere aproximadamente siete litros de leche? Por eso se puede afirmar que el queso es un alimento rico en los mismos nutrientes básicos que se encuentran en la leche: proteínas, grasas, vitaminas A, B y D, calcio y fósforo.
Otros quesos canarios premiados en la octava edición del Gourmet Quesos
El Pajonales Bolaños curado, elaborado por Manuel Hernández Bolaños en Gran Canaria, obtuvo una medalla de plata. Tras 10 meses de maduración, matices de albaricoque y nuez quedan presentes en un queso con potente sabor a mantequilla de leche de cabra curada.
Finca de Uga Pimentón de la quesería Finca de Uga de Lanzarote consiguió un bronce por su maduración de 7 a 12 meses a partir de leche de cabra cruda, de pasta prensada y una corteza untada con pimentón.
El Montesdeoca ahumado de Biogranja Montesdeoca en Tenerife se hizo con una medalla de bronce. De textura firme y un punto cremoso, muestra el agradable sabor de la leche de cabra de ganadería propia con la sal justa para compensar la acidez sin apagar el ligero sabor a humo que lo caracteriza.

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QUIEN ES QUIEN
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• Luis Hernández - Creador y productor del aceite de oliva virgen Teguerey (Tiscamanita)
• Marisol Placeres Hierro - Concejala de Educación, Formación, Empleo, Agencia de Desarrollo Local, Mercado y Accesibilidad
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