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Desde la moda de los bares temáticos hasta la aparición de nuevas variedades, los cereales toman protagonismo más allá del desayuno.

Los cereales reivindican sus propiedades

AKTUELLES VOR ORTLa historia de los cereales se remonta a la Antigua Roma, cuando los luchadores se jugaban la vida en las arenas de combate y se pensaba que su dieta era a base de carne. Sin embargo, un estudio de la Universidad Médica de Viena demostró que la mayoría de hombres era vegetariana y que se alimentaba a base de granos y semillas como la cebada o el trigo. Ahora, la tendencia es tomar cereales de todo tipo y cuantas más propiedades tengan para el organismo, mejor. Además, desayunar un tazón de leche con cereales de colores típicos de película americana está más de moda que nunca.

Nuevos cereales

Existen muchos tipos de cereales, pero, entre ellos, hay que destacar el Tritordeum, que ha sido desarrollado por el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Se trata del primer y único cereal creado sin modificación genética, mucho más digestible que el trigo gracias a su bajo nivel de proteínas del gluten causantes de la intolerancia. El Tritordeum es una combinación de trigo duro y cebada silvestre que ya ha llegado a la alimentación humana. Otro de sus beneficios saludables es que contiene diez veces más luteína, pigmento antioxidante que es beneficioso para la salud ocular y la protección de la piel frente a los rayos UVA o el envejecimiento prematuro. Por otra parte, los cereales antiguos también son tendencia, ya que tienen mayor cantidad de antioxidantes como proteínas, vitaminas y minerales. Es el caso del fonio, que durante siglos ha sido fundamental para los africanos y que cuenta con un sabor fabuloso. Además, expertos cocineros resaltan la adaptabilidad de este cereal a infinidad de preparaciones. Los granos del fonio incluyen cepas originales de trigo como la escaña, la espelta o el farro y, otros sin gluten como el mijo, el amaranto o al quinoa.

Cereales sin gluten

Es la clase de grano que tienen que comer los celiacos y son una excelente fuente de energía. Hay muchos tipos más allá del arroz, como el farro, un cereal rico en fibra, proteína, magnesio y vitaminas del grupo B. Los antiguos egipcios lo usaban para elaborar pan y cerveza. Aunque el kamut está en boca de todos en los últimos años, lo cierto es que es uno de los cereales más antiguos que se conocen. Se puede tomar inflado, en copos, en harina o en granos gruesos para hacer bulgur. Entre sus propiedades destaca que es fácil de digerir y rico en proteínas, ácidos grasos y minerales. La quinoa es un pseudocereal, no contiene gluten y es rica en fibra, minerales, así como una fuente de proteínas completa. Sus granos están recubiertos por un sabor amargo que se llama saponina, que los protegen de las aves y el sol.

Bares de cereales

La nueva tendencia relacionada con los cereales la encontramos en exclusivos bares. Locales especializados en los que en la carta no hay nada más que lo necesario para llenar un tazón. Y no solo por la mañana, sino a cualquier hora del día, lo de comer o cenar lo que tomaríamos en el desayuno se ha convertido en una realidad en nuestro país. Primero fue en los Estados Unidos y, posteriormente, triunfó en Inglaterra. Ahora es en las grandes ciudades de nuestro territorio donde hay bares en los que se puede saborear los reconocidos Apple Jack o unos Cherrios.

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